原来鸭子还有这么多优秀吃法！

原来鸭子还有这么多优秀吃法！

在中国，最好吃的鸭子在哪里虽无定论，但是名气最大的，绝对非北京烤鸭莫属了。不仅成为了去北京旅游的必打卡项目，北京烤鸭甚至已经驰名国内外了。说到鸭子，其实深爱它的不止北京人，南北两地虽然口味大不相同，但是在吃鸭子这件事儿上，却难得找到了共同语言。今天就来说说，除了北京烤鸭，中国还有哪些优秀的鸭子吃法。

其中江西的莲花血鸭，堪称吃鸭界的暗黑料理。初次见到这盘莲花血鸭，有些让人不知如何下口。相比吃整鸭，江西省萍乡市莲花县的烹饪方式比较独特。为了让鸭子更加入味，他们把鸭子剁到碎的看不出模样，再用生姜、大蒜、辣椒翻炒至鸭肉变色，然后倒入油茶、糯米酒、酱油、水等将鸭子炖到入味，临出锅前，将鸭血倒入翻炒均匀。因为鸭肉剁的比较碎，所以吃的时候觉得肉不多，碎骨头占了主要部分。舌头小心的游走在每一块鸭肉上，首先触及到的是包裹在鸭肉上软糯又富有弹性的鸭血，其次是麻辣入味的鸭肉，虽然没有大快朵颐的吃烤鸭来的过瘾，却让人越吃越觉得欲罢不能，根本停不下来的节奏！这莲花血鸭虽然卖相不好看，可是却凭实力成为了江西的非物质文化遗产，十大赣菜之一，可见实力有多强悍！

相比于辣椒，花椒这种本土农作物，才是最先出现在菜肴里的作料。而贵阳人将花椒与鸭子结合在一起之后，迸发了意想不到的火花。首先是鸭子的挑选，如古代选妃一样严格，只有经过纯谷物喂养、四斤左右的鹦鹉谷鸭才有机会入选。清理鸭毛、内脏后，需要放到阴凉处1小时左右，使表面水分沥干。再将鸭子放到秘制的卤汁中浸泡十五分钟左右，这个过程有助于鸭子体内的油脂析出，让口感香而不腻。捞出后再放入酱糖水中卤制入味。卤好的鸭子取出切块，放到油锅中用文火慢炸三分钟左右，待鸭子表皮变成金黄色即可捞出沥干油脂。

然后趁热撒上一层花椒粉，令鸭块表面均匀的沾满花椒粉，第一层花椒粉在高温作用下渗入鸭皮里层逐渐传递给鸭肉，而卤料的味道在最内层迎接着花椒的到来。

后来的花椒粉则完好的包裹在鸭皮外面，给食客带来最直观的麻味。经过一系列繁琐工序，外酥内香，麻而不燥的香酥鸭就做好了，就连骨头都散发着香酥的味道，让人不忍丢弃。

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