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【消息】自制柿子饼的做法图解教你在家自制柿子饼

发布时间:2021-01-02 23:20:12 阅读: 来源:绒布厂家

柿子好吃,柿饼更好吃。那么,柿子饼怎么做呢?下面就教大家怎么在家自制美味的柿子饼。

自制柿子饼的做法:晾晒法

1、取材:将生柿子从果树上摘下来。即选那种圆且尖尖的柿子,要硬的。柿子一定要是硬的,不然无法削皮。

2、削皮:用削皮刀把杮皮削掉,注意不要把蒂弄掉了,否则容易坏。

3、晾晒:用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子。把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。(注意,晒几天后的样子,氧化稍变黑是正常的)

4、松囊:所谓松囊就是用手按捏柿子,使柿子里面的果肉彻底软化。约七、八天后柿子表面干枯,开始有柿饼的雏形了,晒到外皮干里面软时,用手轻轻压成平的饼状,不要用力过大,以免挤破。注意,要早上太阳没有升起,气温还没升高的时候捏。时间晚了,糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。

5、晾晒再捏:继续晾晒。如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏,形状更好看一些。捏两到三次即可。如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的,当然也更好吃啦!如果你不是急性子的话!大概十多天后,柿饼就可以吃了,柿饼的干湿程度自己掌握,喜欢吃干的就多晾几天,喜欢吃湿一点的就少晾几天,在晾晒的过程中注意柿子的整形,捏出你喜欢的形状。

6、柿霜:买来的柿饼上面。都有一层白白的东西。那是晒完柿饼后,通过密封等工序由柿饼自身反出的霜,又叫出霜。如果要生成柿霜的话,必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内,在低温下会慢慢的生成柿霜。柿子饼是不能晒的太干,软软的才能捂出霜。

自制柿子饼的做法:面粉烹饪

食材:柿子2个,面粉500克,豆沙250克,色拉油适量

做法:

1、柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥。用搅拌机打了一下感觉更均匀。

2、将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团。面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口。

3、将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子。

4、用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可。

5、火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更健康。

自制柿子饼的做法:烘烤法

1、将柿子去皮,尽量干净、均匀;

2、把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;

3、期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;

4、保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼;

5、然后再将烤房温度升至40-45℃,继续烘烤约二十小时;

6、当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;

7、捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;

8、柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;

9、将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

制作柿饼小贴士

1、晾晒可在阳台或院子里都可以的,只是在室外到晚上要盖起来或者收到室内,免得被露水打湿,秋天雨水少但露水重。

2、晚上拿回来放在暖气上,这样会干的比较快。晚上露水大,柿子一定要拿回屋内,在晾晒的过程中不能沾水。

3、在晾晒时,可以因地制宜,是风吹日晒还是放在暖气上还是地上。如果家里有暖气 那么可以把柿子直接放在暖气上烘干即可。

4、晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气,农村都是用高粱杆做的帘子,透气性好。如果城里的你要晒柿饼,我教你一个好办法,用你家的纱窗就行了,柿子的果蒂一定不要除掉,要么柿子还没晒好就容易坏了。

5、在晒制柿饼的过程中需要用到微量的硫磺进行熏硫处理15分钟(大概十几克),主要就是为了防止霉变,滋生细菌,颜色变黑。当然,这是工业上大量晾晒柿饼需要的,家庭自制没必要。

6、对于市面上的柿子看着颜色十分的鲜艳的,提醒要小心,很多是染过色素的,还有有柿霜的大多是用伪造的柿霜涂抹在柿子表面,用清水一清洗就可以看出。因为柿霜的生成条件是12月份前都比较难生成的,而周期又比较长,所以基本上都是伪造的。

7、在人工烘干法中,烘烤柿子的温度不要超过55℃,不然柿饼很容易返涩,影响口感。

8、柿饼在干燥的过程中通风非常重要,不然柿饼很容易发生霉变。

9、捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮,尤其是在第一次捏饼时,表皮还比较软,捏坏了就影响了外表的美观性。

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