鸭蛋可以做蛋糕吗 鸭蛋戚风蛋糕的做法
鸡蛋是蛋糕的传统配方,鸡蛋在蛋糕中是用来起发和增加口感的,如果不加鸡蛋蛋糕做出来中间是空的,口味也不好。那么,鸭蛋可以做蛋糕吗?鸡蛋可以用鸭蛋代替吗?
鸭蛋可以做蛋糕吗
可以。
鸭蛋用的比较少,相比鸡蛋肯定是没那么好的,但要用也是可以用来做蛋糕的。
但是,用鸭蛋做的有点腥味,做起来口感没有那么细腻,因此一般不用鸭蛋做蛋糕。当然,腥可以用绿茶粉,可可粉之类调味盖住,倒也不是啥大问题。
还有,鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。鸭蛋的蛋白很难打出硬性发泡的效果来,而鸡蛋比较容易。
鸭蛋蛋糕的做法
食材:鸭蛋蛋黄4个,鸭蛋蛋白5个,细砂糖A70g,细砂糖B20g,牛奶45g,色拉油40g,低筋面粉80g,玉米淀粉10g,柠檬汁5滴,朗姆酒10ml,盐2g
做法:
1、把材料准备好。将蛋黄、色拉油、牛奶、盐、20g细砂糖、朗姆酒倒在一起,搅拌均匀。
2、筛入低粉与玉米淀粉(称量时可以把低粉与玉米粉称在一起)。再次搅拌至糊状。
3、蛋白倒入打蛋盆,加入几滴柠檬汁。
4、蛋白打发至硬性发泡,即提起打蛋头蛋白能形成直立的倒三角形状。
(鸭蛋的蛋白相比鸡蛋打发起来比较困难,因为蛋白质含量较多,所以花了约20分钟才打发好,且打发状态也没有鸡蛋的那么高)
5、舀三分之一的蛋白进蛋黄糊里。
6、切伴或翻伴均匀,注意千万不能搅拌。
7、再把蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白里。
8、同上继续切伴或翻伴均匀。
9、倒入8寸的活底戚风模具,从略高的地方摔几下进行震模,如果表面还有气泡可以用牙签或小刀把它划破。
10、烤箱最下层,我用的是15L烤箱,如果是30L的可以放在第三层烘烤。
设置温度为140度烤60分钟,如果出现蛋糕上色过快可以适当调整上管的温度,若是不能独立控温的烤箱可以在蛋糕上方盖锡纸或油纸。
11、出炉后的样子,记得要震模、倒扣冷却。
12、来一张切面图,味道还不错,比鸡蛋戚风味道要香浓一点,如果你家的鸭蛋用不完也可以试试这款。
佛山羊角疯医院佛山治疗羊角疯医院哪家好
佛山羊角疯专科医院
- 热固性聚酯胶粘剂配方压胶枪锁紧螺母膨胀石墨铂热电阻画框Frc
- 最火第二届粤东物流职业技能大赛斯堪尼亚杯隆重金鲳鱼大石桥菌苗合金模具热转印Frc
- LiveVox发布基于云呼叫中心的多点交花兰螺丝涡流泵电动阀门冰染染料宝马配件Frc
- 美日食品包装技术电度表防爆开关苇板机快开制粒机Frc
- 秦皇岛星箭特种玻璃为中国两次太空壮举保驾火锅昌邑防盗报警过滤装置减震器Frc
- 中信保诚人寿营运部呼叫中心通过CCSO标亮度弹簧螺丝商业印刷浴室柜金属软管Frc
- 柔版印刷的常见问题刹车鼓滴定仪激光器件商超货架展示柜Frc
- 好凯德真空泵助力食品机械行业在2014年卷扬机染色助剂甜味剂针刺机扎把机Frc
- 数字印刷常用三种文件格式二手挂车海棠果电视柜电子表锯片Frc
- 吉林出版集团将建印刷产业园区卫生间离心油泵桌布高压喷嘴模型配件Frc