现代餐饮的发展趋势少龙外传

现代餐饮的发展趋势少龙外传

当历史跨入新世纪，市场化进程不断深入，国八条新规后，行业竞争日趋加剧适者生存，优胜劣汰成了这个时代发展的必然产物，因此餐饮经营者的理念、管理的好与坏是关系到它命运的走向，随着市场变化、地域文化交往日益频繁，人们吸收外界先进事物的方式呈现多样化、思维方式上、认识上都在这一纷耀的时代中发生着巨大变化。平淡无奇已不在吸引着消费者的视野，而另类、个性的事物成为人们猎奇的源泉，人们总是在尝试后方觉物有所值、超值享受，当今餐饮发展的趋势。

个性的环境氛围。长期以来，很多的餐饮企业总在装修上注重豪华、气派，而忽视了个性展现，所以在装修上千篇一律，要想在餐饮业独树一帜，体现风格，就必须先考虑经营品种，如果我们经营的是新派式川菜，那么它的装修风格应该是在川东民风风民俗基础上，如果是经营小吃小点杂粮类，就应带有点复古怀旧或带存新元素的新视觉，通过古色古香或多源化的装饰以及音乐灯光的衬托，会让人找到新的感觉。但无论风格异样化，切不可偏离明快、简洁而不伤大雅。

创新的菜式。随着东西南北交融的不断扩大，食客们已不在拘泥于什么正宗菜系，适口者为珍，以及猎奇、求异所倡导，很多猎奇行为，近几年流行的野生菌系列菜，不仅说明了人们崇尚绿色食品，也更体现食客们对新、奇事物的认可。同时多个餐饮企业急转型、降标准、降档次，步入平民化求异化发展，其实更重要的环节是创新怎样塑造自己的品牌是关键，以品牌取市场，好日子餐饮能在六七年内跑在餐企的前沿，其成功就是定位准确，在创新上不断优化，产品质量上不断吸取改良更新，赢在打造迷踪菜、原生态，也就是取百家之长汇聚于自己所需，使己立于不败之地，在它选址开店之前，每个店都事先塑造好经营产品，定位，给标准，再去操作运营成功的。

超值的服务。今日理性消费市场中，不可缺少的组成部分，餐饮业繁荣的所在，超值化服务以顾客满意为核心的服务理念，来赢得消费者认同，就像我们大家都在学习的海底捞它好的经营理念，服务上是没标准的，客人的需求就是企业追求的服务标准。

营销的重要性。一个餐企在经营活动中，为了不断的宣传自己的产品，增加市场份额，就必须靠营销手段来达到目的，由于餐饮行业市场竞争激烈，首先把经营产品推销给消费者，策划并加大广告宣传力度，以强有力的观感来冲击食客们的视野，深入引导顾客了解消费中回访，跟踪式服务，产品质量、价格回馈意见等战略式营销，行业在经历了诸多激烈竞争后，逐渐都在质量服务上再比高低，不但注重质的变化外，超值享受也为人们所选择，以顾客满意为核心的服务理念渐成为趋势，特别是今年市场如此严峻下，经营者都在服务上所下功夫之深，也是经营者意识到以服务营销取胜的重要性。

厨政管理。现代餐饮管理，特别是厨务管理，不仅仅要求菜做好、门庭若市就行，必须有一个技术全面、年富力强、有丰富的管理经验、超前思维的人，要求懂得成本核算的人来领导。只有管理上台阶，餐饮企业才有丰厚利润，不仅如此，对餐饮发展更具有前瞻性，且能熟练的安排设计宴席的规格标准，以及会议食谱编排，较强的领导和管理能力，专业人做专业的事，才能更好的运用统筹，才能打造出一支过硬的厨师团队来，企业的杠杆才会有运动力量，餐饮人才能辉煌、走的更远。

管理厨务的要素。必须建立完善好厨房组织结构和一套严密的管理制度，使厨房组织明确各部门的职能、生产范围及其协调关系，实行生产分工、作业分类，使每个员工都能清楚自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化、标准化、规范化的目的。负责出品部的全面工作，组织好、指挥好烹饪工作，做好劳动力的调配，熟悉每位员工的工作能力和技术力量，对下属员工心中有数，密切联系各岗主厨，根据每个厨师技术特长、优势、合理安排技术岗位具体实施才能更好发挥力量。

服务宾客、了解宾客，每天掌握前厅反馈的菜品意见，不断改进、不断学习，方能改变后厨的工作，并且要不断灌输和培养后厨人员的内部意识，确保各档口、各部门人员，在有利于提高为宾客服务自觉性的环境里去，放大有关业务的各种活动，也确保员工随时准备以服务好宾客导向的方式参与到管理过程中来，坚持做好服务与餐饮人员的责任，做好服务就是：兼职营销员的角色理念。

采购是质量和成本控制的第一站。首先熟悉和掌握货源质量及来源情况，制定出详细验收、清购、领料制度，并做到四控：①数量验收；②质的验收；③价格验收；④对比查看验收。

生产成本控制的第二站。抓好食品质量、检验规格，把控生产过程的规范化和标准化：①标准的质量；②标准的量化数字；③标准的配料比；④标准的烹调过程，使而做到保卫生、保质量、出合格产品的标准。

抓好管理和技术培训工作，保持地方菜的特色，不断的研发新品，增加花色花样品种，熟悉各大菜系的烹调方法，创造有自己店的特色风格，组织学习和鼓励学习的精神，精益求精，做好厨师职业标准，让员工有努力方向和工作目标。

销售、成本控制的第三站，当餐经营管理者要达到预期的收入，他需要厨师长辅助进行原料储备、生产和管理者应完成销售的任务标准，总之餐饮产品销售环节是不容忽视的成本控制环节，收支不成比例，很多餐企存在的问题，进行有效的成本控制，不仅是做好营销，增强顾客流量，更要做好三关控制，所谓的采购成本、加工成本、再就是销售成本、产品宣传、价格、销售成本的核算，利润才是企业发展的标杆，增加营业收入、从几方面调整成本控制的有效办法：①定期推出新菜品吸引顾客；②做好服务接待环节和推销技巧，亲民贴切推广，让顾客认可，让顾客回头，提高上坐率，发展新客源，增加餐厅收入，从整体销售角度调整餐饮的成本控制，想成功的做好餐饮经营者、高级管理者，只有更有效地、更科学地管理才能让收支平衡、利润产生才会发展的更稳健、更长久。

餐饮不可以疏忽和小视广告所带来的效益，广告宣传就是广而告知，利用好网络时代及其它平台做到小广告、大推广，让知道的人群聚多，做好这方面策划，规划组合好品牌打造和经营，让更多方面带来更多实效。

TAG标签：